秋田キャッスルホテル

塩抜きを終え、熟成箱に吊るされている生ハムくん♪
室内での初期乾燥を終え、外に干し始めました！！

カビが生えるまで出来るだけ寒風にさらされる風通しのよい場所に吊るして乾燥させる
そうです。
乾燥期間は、生ハムくんを狙う敵が多いので熟成箱の内側にネットを張り、進入を防ぎ
ます。

表面が少し、茶色くなってきました。

生ハムくんの体重も軽くなった気がします。
水分がいい感じで、抜けているんですかねぇ？

最近、知ったのですが・・・。

SKY BAR LOTUSにご来店するお客様の中でも、生ハムを作っている方が・・・
結構いらっしゃいます！！

何とも心強い！！

生ハム作りの先輩達のアドバイスを聞きながら、色々工夫しています♪